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琉球市場
沖縄の香辛料 こーれーぐす（沖縄そばの必須アイテム）
コーレーグス（１２０ｇ入り）
735円( 消費税込・送料別・手数料別 )
島とうがらし(コーレーグス)とは、小振りの沖縄特有のとうがらしのことをいいます。大切な食材であり高麗草と美称されたとうがらし(高麗胡椒)が朝鮮半島より伝わったとされ、高麗草が沖縄読みになりコーレーグスになったといわれています。琉球国由来記には薩摩から沖縄に伝わったとされており、18世紀前期までにはあったと考えられています。
このコーレーグスで最も馴染み深いのが、泡盛に漬け込んだ「コーレーグス」。島とうがらしの名前をそのままに親しまれている薬味です。9〜10月の収穫時期に摘んだコーレグスを軽く水洗いし、1〜2日陰干しした後泡盛に漬け込んだそれは、うちなーすば(沖縄そば)に欠くことのできないものとしてその存在感を堂々と示している他、チャンプルーや刺身醤油、味噌汁やカレーなどに隠し味として入れるなど、いろいろな料理に合う調味料としても存在感を発揮しています。
さて、この泡盛漬けのコーレグスですが、歴史は意外にも浅いのです。ハワイに移民(1899年からハワイ、南米、アメリカなどへの移民は始まった)として移住したウチナーンチュ(沖縄人)が、とうがらしを酒に漬けたチリウォーターをアレンジしたものが最初だといわれています。
刺激の少な目の辛さが味の深みを出してくれます。
【お得！】コーレーグス５本セット
3,000円( 消費税込・送料別・手数料別 )
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