『島らっきょう』来年ブレイクの予感
沖縄で８月から９月に植えつけられた『島ラッキョウ』が本土の業者（漬物製造等）が
農家に日参し、自社に供給のお願いに行脚しているそうな。
沖縄では、昔から食べられていました。天ぷらでもよし、軽く塩づけしてもよし。
塩漬けして保存食としたり、風通しのよい場所で乾かし貯蔵して年間利用されています
以下本より引用
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科名 ユリ科
方言名 ダッチョウ
ラッキョウは中国と日本の野菜で、東南アジアでもわずかに栽培されているといわれます。
沖縄でも古くから栽培され、塩漬けや甘酢漬けで貯蔵し、年間をとおして食用としていたようです。
ニンニクほどではないが、ネギ類特有の香りと辛味を有し、殺菌効果や利尿、発汗、整腸、虫下しなどの作用があり、昔から薬用植物として利用価値の高い作物でした。
最近は保存食としての利用より、はや掘りして煮物または鰹節をふりかけての生食が増えつつあります。この生食用ラッキョウのことを「エシャロット」と呼び、土寄せして茎部を軟白にしたものを指します。
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島ラッキョウ
�，泙此�島らっきょうの外皮をむくと、きれいな白色の細い島らっきょうが出てきます。
次に、根の部分のヒゲを切ります。そして上の葉の部分を
切り落とし水で綺麗にあらいます。
�△修靴討�つお節をかけて、完成です。味噌を添えたり、また醤油をかけても良いですね。
少し辛味がありますが、シャキシャキ歯応えの後に広がるネギ類独特の香りがしますよ。
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